1.柿餅的干燥曲線，柿子烘制過程中水分的蒸發(fā)可以分為3個階段：第1階段為緩慢蒸發(fā)，該階段水分的蒸發(fā)比較緩慢，溫度的效應(yīng)非常明顯，水分的蒸發(fā)主要在該階段完成;第3階段為平緩蒸發(fā)期。當(dāng)柿子的水分含量低于45%時，蒸發(fā)速度明顯減慢，溫度的效應(yīng)逐漸減弱。根據(jù)柿子水分蒸發(fā)的這一特點，將柿餅的加工分為3個階段，既脫澀軟化階段，水分的快速蒸發(fā)階段和干燥完成階段。
    2.柿餅加工工藝參數(shù)的確定，有研究表明，柿餅加工的工藝參數(shù)為第一階段烘制溫度35--40°，干燥時間為24H左右;第二階段烘制溫度55--60°階段，干燥時間為12H。第2階段結(jié)束時柿子的水分含水量為45%左右；第3階段烘制溫度40--45°，烘制時間6H左右
    3.柿餅干燥程度的確定，研究表明，柿餅的干燥程度即烘制結(jié)束時柿餅的水分含量是38%-42%。
    柿餅加工工藝流程
    選果→去皮→裝盤→第一次烘烤→停烤→第二次烘烤→�？尽�第三次烘烤→�？尽�真空包裝→入庫第二次烘烤→�？尽�第三次烘烤→�？尽�真空包裝→入庫
    溫馨提示：各個地區(qū)環(huán)境溫度濕度都不一樣，烘干工藝略有差異，具體情況請聯(lián)系陳經(jīng)理:189-8644-2114(同微信)。